Открыть буфет

Чтобы открыть компактное заведение общественного питания, необходимо определиться с площадкой для работы, выбрать формат и определить ассортиментный перечень. Тщательная подготовка процесса позволит избежать претензий со стороны надзорных органов

Общественное питание – благодатная для бизнеса почва, ведь деятельность заведений такого типа направлена на удовлетворении базовой потребности человека – в пище. Продажу «горячих пирожков» в подходящем месте упоминают как безотказную модель больших заработков. А если к ним добавить ещё и холодное пиво, то можно надеяться на высокую прибыль.

Что такое буфет: законодательный аспект

Как следует из межгосударственного стандарта ГОСТ 30389-2013, буфет – это такое заведение общепита, где созданы условия для продажи и употребления полуфабрикатов высокой готовности, кондитерских изделий, алкоголя и других напитков, прочих товаров. В отличие от столовой, здесь не готовят сложных блюд, в отличие от бара – необязательно наличие спиртного в меню.

Следует отметить, что в законодательстве отсутствуют строгие критерии для отнесения заведения общественного питания именно к такому типу. Обязательна лишь подача горячих и холодных блюд (допускается их разогревание в печи СВЧ), создание условий для их употребления. На практике это реализуется за счёт наличия столов, где посетители смогут перекусить и выпить.

Законодательные требования к заведению:

  1. Вывеска, информация о деятельности общепита (название предприятия, его тип, режим работы);
  2. 2 входа: для персонала и для посетителей;
  3. Горячее и холодное водоснабжение, канализация;
  4. Наличие буфетной стойки и иной мебели;
  5. Ценники и прейскуранты на продукцию;
  6. Наличие покупных напитков и товаров;
  7. Обслуживание буфетчиком;
  8. Меньший по сравнению с кафе и столовыми ассортимент закусок и блюд на основе полуфабрикатов.

В ГОСТе 30389-2013 указано несколько типов общепита: ресторан, кафе, бар, предприятия быстрого обслуживания, буфет, кафетерий, столовая, закусочная, отдел в магазине. В первых двух форматах заведений, как следует из межгосударственного стандарта, обязательно наличие фирменных блюд.

Форматы буфетов

Перед тем, как открыть свой буфет с нуля, нужно определиться с его форматом. Их условно делят на утренний, обеденный и вечерний – по времени пиковой загрузки. Теоретически, небольшое заведение по продаже нехитрой снеди может располагаться, где угодно: в школе или бизнес-центре, на футбольной или хоккейной арене, в больнице или на заводе, в гостинице или в суде. Однако некоторые форматы наиболее популярны в силу их прибыльности и распространенности.

Вид: Ресторанный (столовый)

Особенности: При крупных заведениях общественного питания можно открыть небольшой буфет. Он предназначен для тех, кто хочет быстро перекусить или купить продовольственные товары по более низкой цене. В этом случается решается несколько вопросов: не нужно искать поставщика продуктов, дополнительно организовывать уборку помещений.

Вид: Студенческий (школьный)

Особенности: Заведение такого типа не вправе реализовывать алкоголь, а продажа блюд и закусок, как правило, ведётся с помощью одноразовой посуды. В школах не поощряется продажа условно вредной еды (чипсов, попкорна, сладкой газировки). Учащимся для продуктивной работы нужна бодрость и здоровье, поэтому, помимо горячей пищи, ассортимент рекомендуется пополнить свежими овощами и фруктами, энергетическими батончиками.

При открытии следует учесть рост посетителей: стойка для расчёта с буфетчиком и получения заказа не должна находиться слишком высоко. Учащиеся вне дома преимущественно обедают или делают небольшой перекус, о чём нужно помнить при подготовке меню. Наибольший поток посетителей достигается в обед, важно организовать очень быстрое обслуживание.

Вид: Офисный (в бизнес-центре)

Особенности: Взрослая, платежеспособная и взыскательная аудитория предъявляет соответствующие требования к обслуживанию. Для популярности объект общепита должен обладать внушительным ассортиментом, условиями для приёма пищи (не только стойкой, но и нормальными столами, стульями). Важно создать привлекательное оформление заведения, строго соблюдать дресс-код для продавца.

В офисном буфете посетители преимущественно завтракают, ходят на ланч (рабочий перерыв), обедают – значительно реже (если в окрестностях достаточно столовых, кафе и ресторанов). Необходимо создать условия для продажи горячих напитков на вынос, алкоголя, который крайне востребован в деловой среде.

Вид: Больничный (поликлинический)

Особенности: В оздоровительных учреждениях также есть высокая потребность в заведениях общественного питания. Объекту не приходится рассчитывать на продажу алкоголя и сигарет, что связано со спецификой расположения. Важно обеспечить высокую стерильность: наличие одноразовой посуды, частую влажную уборку столов, стойки, пола, широкий ассортимент продовольственных товаров в упаковке.

В больнице или поликлинике буфет преимущественно используется для перекуса, неразумно делать ставку на горячие завтраки, обеды и ужины. С учётом особенностей учреждения здравоохранения, важно скорректировать работу (например, с 7 или 8 утра до вечера).

Кроме того, существуют буфеты в театрах, на промышленных предприятиях, в государственных учреждениях. Однако заведения такого типа страдают от чрезмерно низкой загрузки (к примеру, только в дни показов постановок и только в определённые часы), редко демонстрируют высокую прибыль. Но если есть возможность создать точку общепита, которая сможет принимать клиентов «с улицы» (то есть через окошко выдачи товаров), то есть смысл рассмотреть театры, предприятия или госучреждения как площадку для бизнеса.

Пошаговая инструкция при открытии буфета

Чтобы открыть буфет нужно: проанализировать рынок, найти площадку и поставщиков, составить предварительный бизнес-план. Вся процедура может отнять от одного до нескольких месяцев: потребуется закупить и установить оборудование, решить некоторые бюрократические формальности.

  1. Выбор площадки и концепции. От места расположения объекта зависит его стилистическое и смысловое оформление. Исходя из целевой аудитории, её финансовых возможностей планируется меню и формируется ценовая политика.
  2. Подписание договора аренды. Важно заручиться поддержкой администрации бизнес-центра, учреждения здравоохранения или образования.
  3. Регистрация организационно-правовой формы. Выбор проходит между ООО и ИП, при этом предприниматель вправе продавать из алкогольных напитков только сидр, пиво, медовуху и пуаре.
  4. Выбор кодов ОКВЭД. Для работы подойдут такие их разновидности, как 55.30 и 55.40.
  5. Подготовка ассортиментного перечня. Необходимо определиться, что именно будет продавать заведение (закуски, полуфабрикаты, напитки и прочее).
  6. Выбор системы налогообложения. Для ИП подходит патентная система, при которой достаточно разово внести сумму сбора (к примеру, в Москве для заведений общепита с площадью до 50 кв.м. стоимость патента составляет 180 тысяч рублей в год).
  7. Подготовка программы производственного контроля, документов на дезинсекцию, дезинфекцию, дератизацию, заключение договоров на вывоз ТБО, заключение договора на химчистку рабочей одежды персонала, скатертей.
  8. Получение СЭЗ Роспотребнадзора и направление уведомления о начале работы. Необходимо написать заявление, получить экспертное заключение, организовать необходимые испытания.
  9. Закупка и установка оборудования, вывески, столовых приборов. На объекте потребуются холодильные витрины, кофе-машина, микроволновая печь и многое другое.
  10. Наём персонала. Чаще всего заведение обслуживается силами 1-2 работников, которые трудятся посменно (к примеру, 2 через 2 дня). У них обязательно должны быть санитарные книжки, так как они работают с продуктами питания. Специальная квалификация не требуется.
  11. Получение лицензии на продажу алкоголя. Организации (к примеру, ООО) имеют право на продажу спиртных напитков после оформления специального разрешения.

Перед открытием заведения рекомендуем получить дополнительную информацию в районном отделении Роспотребнадзора и выяснить, нет ли у организации иных требований по работе. На практике местные надзорные органы могут трактовать законодательство иначе, чем на федеральном уровне – с этим можно сражаться, но проще смириться.

«Подводные камни»

  1. Поиск поставщиков продуктов питания. Поскольку места, персонала и оборудования для готовки нет, придётся закупать полуфабрикаты. В качестве их поставщика может выступить столовая, производственное предприятие, магазины и т.д.
  2. Соотношение национального законодательства и внутренних норм. Реализация табачных и алкогольных изделий в буфете не запрещена, однако администрации учреждений образования и здравоохранения вряд ли разрешат поощрять вредные привычки своих подопечных.
  3. Пиковые нагрузки и часы простоя. Большинство заведений общепита страдает от волнообразного спроса: в утренние часы, во время перерывов он максимальный, в остальное время – низкий.

Резюме

Итак, собственный буфет – это перспективное направление для бизнеса, если правильно выбрано место размещения объекта и грамотно организована его работа. Наиболее «сладкие» точки – в крупных учебных заведениях, в помещениях с высокой посещаемостью (администрации, больницы), которые работают круглогодично.

В реальности бизнесмены столкнутся с такой проблемой, как незащищённость перед произволом надзорных органов, арендодателя. Поэтому вести бизнес нужно очень аккуратно, избегая конфликтных ситуаций и крупных рисков.

Нередко у нас возникает желание перекусить, особенно когда завтрак давно прошел, а до обеда еще ждать далеко. Тогда отличным вариантом становятся фрукты или сладости, которые богаты быстрыми углеводами и могут отлично подзарядить нас энергией до полноценного приема пищи. В идеале всегда иметь под рукой то, чем вы планируете перекусить, ведь в отсутствии полезного банана или яблока, когда голод подступил, вы можете наесться вредной и совсем нездоровой пищей.

Мы предоставляем возможность заказать фрукты или шоколад, обеспечив себя заранее вкусной и полезной буфетной продукцией.

Ассортимент буфетной продукции является достаточно разнообразным и зависит от условий приготовления. К ней относят: соки, морсы, компоты и горячие напитки, выпечка, кондитерские изделия и выпечку, молочнокислые продукты, разнообразные закуски, бутерброды и т.д. Чаще всего данные товары предлагают во время обслуживания на различных конференциях, симпозиумах и марафонах. Таким образом, можно в перерывах обсудить подробности выступлений за чашкой кофе и шоколадкой или же позавтракать вкусной булочкой, если не удалось сделать это дома.

Вкусные и доступные буфетные блюда на заказ

Яблоко

Кол-во: 1 шт

Цена: 40 руб.

КУПИТЬ

Банан

Кол-во: 1 шт

Цена: 25 руб.

КУПИТЬ

Лимон

Кол-во: 1 шт

Цена: 35 руб.

КУПИТЬ

Шоколад «Вдохновение»

Вес: 60 гр

Цена: 46 руб.

КУПИТЬ

Шоколад «Бабаевский» с помадно-сливочной начинкой

Вес: 50 гр

Цена: 36 руб.

КУПИТЬ

Шоколад «Сникерс»

Кол-во: 1 шт

КУПИТЬ

Шоколад «Твикс»

Кол-во: 1 шт

КУПИТЬ

Шоколад «Алёнка»

Вес:20 гр

Цена: 20 руб.

КУПИТЬ

В компании «Фуа-Гра» представлен широкий ассортимент продукции, благодаря чему вы сможете выбрать для себя именно те, категории товаров, которые необходимы. К примеру, если это детская столовая в школьном учреждении, в таком случае стоит приобрести фрукты (бананы или яблоки), которыми дети будут лакомиться с большим удовольствием. В зимнее время года особой популярностью пользуются лимоны, которые можно добавлять к чаю в качестве витамина, препятствующему распространению простудных заболеваний. Кроме того, у нас можно купить шоколад по приемлемым ценам.

Так-же заказывайте

Информация о доставке:

Готовые комплексные обеды с доставкой по выгодным ценам!

Широкий ассортимент первых и вторых блюд, салатов, гарниров, выпечки, напитков, молочной и буфетной продукции позволит вам составить собственное меню обедов на неделю, а также подобрать оптимальный вариант доставки. Мы с особым вниманием относимся к качеству блюд, и гарантируем, что наши цены вам обязательно понравятся!

Судя по большому количеству постов и комментов на сайте, многие считают, что бизнес, связанный с общепитом простой и высокодоходный. Рассуждают при этом примерно так: «Картошка стоит 10 р. за кило, мука — 30 р., вода из крана — вообще бесплатно. На 50 рублей можно налепить 2,5 кг вареников и продавать по 50 рублей за порцию (а не как эти держиморды по две сотни). Народ будет в очередь выстраиваться, человек 100 в день легко вообще, а это, на минуточку, 5 000 руб. И это только на варениках с картошкой! А там еще пельмени, салатики какие-нибудь, компот. Не меньше десятки в день выйдет. Серега, че мы тормозим! Это минимум 150 в месяц. Пару месяцев раскачаемся, наблатыкаемся, а там расширимся, точки пооткрываем по всему городу!» Это, конечно, очень утрировано, но не далеко от истины
Порывшись в мешке своего опыта и охуительных историй опыта коллег, подсвечивая неугасаемым пламенем в точке Ж после баталий в комментах постов о бизнесе, выкладываю для вас срез основных проблем начинающего бизнесмена в сфере общепита.
Проблемы начинаются сразу же, как только мы от влажных фантазий переходим к суровой действительности с поиском средств, помещения, оборудования, персонала.
Проблема #1: Отсутствие опыта
Это касается не только общепита, но именно в этой отрасли больше всего начинающих предпринимателей переоценивают свой любительский опыт и недооценивают сложности профессии. Это выглядит примерно, как чувак, который дома научился переустанавливать винду решил, что настал его час открыть собственный Майкрософт с блэкджеком и шлюхами форточками и диспетчером задач.
Но, если уж быть до конца честными, на этом поле полегло и немало прекрасных профессиональных поваров. Потому что внезапно оказывается, что кроме кухни и зала в заведении существует еще и «офис» — накладные, счета фактуры, общение с надзорными органами, разрешения, отчеты, бюджеты, реклама, переговоры — это пожирает просто адское количество сил и времени (особенно при отсутствии скиллов).
Проблема #2: Высокий входной порог
Казалось бы, сколько там тех денег-то нужно на условную вареничную. Ну плиту купим, кастрюли из дома принесем, мебель из палет сколотим — в сотку уложимся. Но как только дело доходит до реальных трат, бабосы начинают разлетаться быстрее, чем из денежного пистолета Supreme. Оказывается, все стоит каких-то нереальных денег — от аренды, ремонта, оборудования (профессионального за тысячи у.е., которое прослужит годами или дешевого из Эльдорадо, которое вы будете менять, ремонтировать и докупать 3 раза в неделю), до согласований, лицензий, разрешений, техпроекта, переделок ремонта под нормативы, повторных согласований.
И вот уже ваш бюджет в сотку на открытие плавно перевалил за 500, а конца еще не видно.
Проблема #3: Слишком завышенные ожидания
Нет, вы не выйдете в плюс в первый месяц. Оказывается, деньги в кассе — это не ваша прибыль; работники хотят зарплату не зависимо от того, на сколько вы наторговали; аренда сама себя не оплатит; надо докупать средства производства; что-то вышло из строя. Минимум через полгода (и это при хорошем попутном ветре) наступает наконец-то момент, когда ваш баланс приходов-расходов начинает колебаться в районе нуля. Ура, вы перестали докладывать из своего кармана! На возврат вложенного уйдет еще примерно год (это опять же при хорошем раскладе). И только потом можно говорить о прибыли.
Проблема #4: Конкуренция
Высокая. Nuff said. Не важно, что в районе только одна вареничная — ваша. Еще есть чебуречные, шаурмичные, макдачные, уютные кофейни, пивбары и т.д. с их акциями, скидками, подарками — все те ваши коллеги по цеху, которые не прочь отщипнуть кусочек побольше из бюджета вашего потенциального клиента.
Проблема #5: Партнеры
Часто начинающий предприниматель, понимая, что сам все не вытащит, уже на начальном этапе берет себе в партнеры условного кореша Серегу. Проблемы с Серегой могут начаться как при плохом развитии событий, так и при хорошем. Даже лучшие друзья (да что там, даже супруги) в определенный момент начинают кидать друг другу предъявы кто больше сделал, больше вложил, больше отдыхает, больше работает. Об этом уже много раз говорилось и ситуация в общепите в этом смысле мало чем отличается от других сфер.
Проблема #6: Персонал
Хорошо, конечно, если у вас много бабла и вы открываете ресторан с прицелом на звезду Мишлен, приглашаете отличного шеф-повара откуда-то из Бургундии — Франш-Конте, который приезжает со своей профессиональной командой, а высокорейтинговое рекрутинговое агентство подбирает вышколенных официантов со знанием 3-х языков, хостес, барменов, метрдотелей, администраторов…
Если же вы открываете вареничную в Мытищах или кофейню в Таганроге, то вам придется столкнуться с суровой правдой жизни. Дело в том, что в последние десятилетия профтехобразование (и это касается не только России) находится в глубокой жопе яме — упало не только качество, но и престиж. Учиться на повара шли в основном те, кого больше никуда не взяли. Большинство относительно способных ребят уже имеют постоянное место работы и вам придется столкнуться с дегенератами не очень способными ребятами. Вашему вниманию предстанет аттракцион невиданной тупости, откровенной лени, феерической необязательности, виртуозного воровства, тяжелого алкоголизма и легкой наркомании. И это не в привокзальном кафе-сортире, где заплата 3 копейки. Такие люди с корочками ПТУ и санкнижкой имеют завышенные ожидания по зарплате и даже умеют мимикрировать под нормальных поваров, правда недолго.
Даже если штат укомплектован, ваши проблемы далеко не позади. Начинаются невыходы, небрание трубок, скандалы, интриги. Если у вас небольшое действующее заведение и на смене 1 повар и 1 официантка-кассир, то невыход одного человека — это катастрофа пиздец. Если повар потрахивает официантку, то теперь ты убейся, но поставь их в одну смену. Если они в одной смене и поругались, то … и так до бесконечности. Хьюман рилейшнз, бич.
Проблема #7: Свободное время
У вас его просто не будет. Вообще. Если вы открылись и не сдохли во время всей беготни по инстанциям, ремонтов, поисков денег и сотрудников, то сейчас самое время. Вы приходите на работу перед открытием, уходите глубоко после закрытия. Спите по 3-4 часа в день. Это как родить ребенка и быть ему одновременно и матерью и отцом — кормить его сиськой 24/7 и при этом впахивать на работе. Вы не можете поехать в отпуск — даже если все идет относительно хорошо, как только вы выйдете за порог, ваш «ребенок» разобъет себе голову молотком и спалит хату. Ваши настоящие дети постепенно забывают, как выглядит их родитель.
Помните, что общепит — это 7 дней в неделю. Когда ваши бывшие коллеги по скучному офису веселой толпой в пятничку танцуют макарэну и слизывают текилу с потных сисек стриптизерш, вы пашете. Потому что пятница, суббота и воскресенье — это дни, благодаря которым вы держитесь на плаву в остальные дни недели.
Проблема #8: Стресс
Теперь это ваш лучший друг. Вы никогда не перестаете работать. Возвращаясь домой вы вспоминаете, что надо было что-то распечатать, выслать, составить и достаете ноутбук. Ложась спать, продумываете, как бы все успеть с утра. Огромный ком задач, каждая из которых приоритетней другой. Проблемы с партнерами, поставщиками, персоналом, жалобы гостей, часто непонимание в семье из-за вашей работы. Все от вас что-то хотят. Ааааааа. Седые виски, панические атаки и бессоница в подарок.
Проблема #9: Паразиты
Тут речь пойдет не о мышах и тараканах. Поговорим о друзяшках, родственничках, знакомых, бывших коллегах и остальных дармоедах «близких и родных» людях. Как люди узнают, что их знакомый (вы) открыли «ресторацию» начнется паломничество. При этом помните, что мало кто будет щедро сыпать золотыми, чтобы поддержать ваш начинающий бизнес. Они будут приходить, чтобы поесть со скидкой, а лучше на халяву — ты чо, по-братски. При этом поцокивая языком, типа «ну мы едали и лучше на Лазурном побережье», перемежая ковыряние в зубах ценными (нет) советами по готовке, ремонту, рекламе, ведению вашего бизнеса и просьбами устроить племянника/брата/свата. Самые отвратительные из них будут говорить персоналу, что знают их «хозяина», понтоваться и щелкать пальцами.
Проблема #10: Гости
Ваши любимые гости не дадут вам спуску, о нет. «Уже год посещаю данное заведение, всегда все было прекрасно, но сегодня перепела суховаты». Оценка — 1. Сууууука! Ты год ходила, тебе все нравилось и ты ни разу не поставила пятерку. «А сделайте мне скидку, а я знакомым расскажу, как у вас тут хорошо». «Мне не понравился вкус, вычеркните это блюдо из чека» — диалог при вымазанной хлебом тарелке. Вдыхаем-выдыхаем, улыбаемся, извиняемся и идем крушить мебель (а хотелось челюсть).
я не автор, но подписываюсь почти под каждым словом (п.с. мой опыт владения общепитом 5 лет)

Введение

Помимо непосредственно услуг гостиничного хозяйства гостиницы могут осуществлять и другие виды экономической деятельности, основным из которых является общественное питание. Практически при каждой гостинице есть ресторан, где постояльцы могут удовлетворить свои потребности в питании.

Организация обслуживания — одна из важнейших сторон деятельности предприятий общественного питания. В процессе обслуживания продукцию, произведенную в предприятиях общественного питания или поступающую от других предприятий, доводят до потребителей. Реализацией блюд, напитков, кулинарных и кондитерских изделий завершается процесс обслуживания в таких предприятиях, как магазины кулинарии, домовые кухни, буфеты (без мест).

В большинстве же предприятий общественного питания процесс потребления обслуживают, создавая необходимые условия для приема пищи. В туристской отрасли организация питания сопутствует основной услуге – размещению. В некоторых предприятиях, например ресторанах, вечерних и молодежных кафе, сочетают прием пищи и досуг. Это и обусловило возникновение различных организационных форм обслуживания, которое можно классифицировать, распределив их по определенным группам в зависимости от общих признаков.

Услуги питания выступают системообразующими наряду с размещением. С их помощью удовлетворяется физиологическая потребность туристов в пище.

Цель исследования – проанализировать организацию обслуживания в буфете при гостиничных комплексах.

Задачи исследования:

1) рассмотреть формы обслуживания и режимы питания туристов;

2) изучить общие требования к туристским предприятиям питания;

3) проанализировать обслуживание в буфете;

4) рассмотреть организацию обслуживания в гостинице «Турист» г.Москвы.

Объект исследования – обслуживание питанием при гостиничных комплексах.

Предмет исследования — обслуживание в буфете при гостинице.

1 Организация питания в туристических комплексах

    1. Формы обслуживания и режимы питания туристов

Одной из основных услуг в технологии туристического обслуживания является питание. Туристская индустрия питания включает в себя: рестораны, кафе, бары (гриль-бары, фитобары, коктейль-бары и др.), столовые, фабрики-кухни, фабрики заготовочные, буфеты, шашлычные, продовольственные магазины и киоски кулинарии и т.п.

Данные предприятия находятся как в собственности туристских фирм, так и на правах аренды. Большинство из них являются «встроенными» в туристско-гостиничный блок (гостиницу) и являются их частью, – реже данные предприятия работают в автономном (самостоятельном) режиме.

По форме обслуживания предприятия представляют на обслуживание с помощью официантов и самообслуживание.

По режиму питания туристов данные предприятия предоставляют услуги в виде полного пансиона, полупансиона, специального питания, питания для детей и др. В ряде гостиниц в номерах предусматриваются кухни, мини-бары, а услуга питания может быть реализована как в номере (по вызову, заказу), так и на предприятии питания.

По ассортименту питания туристов данная услуга подразделяется на комплексное питание, питание по выбору, питание по предварительному заказу, в том числе по обслуживанию торжественных актов, приемов, юбилеев, банкетов и др.

Кроме того, предприятия питания специализируются на национальных блюдах (европейская, корейская, грузинская, китайская, еврейская и др. кухни).

Предприятия классифицируются также по числу посадочных мест, режиму работы (круглосуточный с ограничением по времени).

В зависимости от степени технической оснащенности, качества и объема предоставленных услуг, места расположения, цены, архитектурно-художественного оформления помещений, ассортимента, степени автоматизации и других показателей предприятия туристской индустрии питания подразделяются на категории.

Категория – отличительный признак предприятия питания, характеризующий уровень качества обслуживания. Категории обозначаются символом * (звезда). Высшая категория туристского предприятия – 5 звезд, низшая – одна. Предприятия, не прошедшие спецификацию по установленным требованиям, сохраняют старую классификацию: высшая, первая и вторая категории.

Все предъявляемые требования к предприятиям питания подразделяются, аналогично классификации гостиниц, на общие (совокупные) и дополнительные, дифференцируемые по каждой категории.

Данная служба в гостиничном хозяйстве осуществляет свои функциональные действия в автономном режиме, но подчиняется графику заезда туристских групп. В ее организационно- производственные обязанности входит не только обслуживание туристов, она обеспечивает проведение банкетов, презентаций, вечеров. Она формирует систему культуры питания и отдыха. Весь прейскурант служба питания доводит до потребителей в обязательном порядке.

Особенностью объектов службы питания является высокая степень надежности, что обеспечивает престижность гостиничного хозяйства, организационно- профессиональный уровень руководства данного подразделения. Служба питания при гостиницах – это обеспечение качественного приготовления пищи с ее разнообразным ассортиментом.

Данный характер сервиса призван дополнить собой многочисленные компоненты в развитии туризма. К таким компонентам, требующим взаимодействия, следует отнести: укрепление здоровья клиентов в единстве с культурой питания; сохранение устойчивого социального настроения; формирование эффективных направлений образа жизни; совершенствование стимулов к познанию новых видов питания в соответствии с затратами и результатами.

Ресторанный сервис воспроизводит отношение с ориентацией на сохранение мобильно-устойчивого состояния посетителей – туристов. Как правило, ресторанный сервис в гостинично- туристском комплексе подчинен трем важнейшим задачам:

1) предоставить сбалансированное питание;

2) привлечь туристов к использованию дополнительных ресторанных услуг (формирование новых потребностей);

3) предоставить услуги по организации банкетных мероприятий с реализацией законов исключительного гостеприимства.

Решение поставленных задач позволяет достичь эффективного гибкого ценообразования; устранить поиск альтернативных объектов питания. Суммарность действий по выполнению задач позволяет поднять эффективность тура, гостиницы, расширить условия для клиентурного порядка, т.е. сохранить ожидаемые результаты, обеспечить возможность повторного посещения с увеличением спроса на места.

Обслуживающий персонал гостиничного (туристского) комплекса должен знать, что скученность в ресторанном зале, баре формирует условия к нервозности, т.к. радость посещения определяется широтой пространства. Ресторан – это место массового закусочного процесса, раскрытие специфических технологий по развитию вкуса, радости общения, увеличению впечатлений от поездки (путешествия), достижению стабильного психологического состояния, укреплению душевного порыва и радости мироощущения.

Работники ресторанного сервиса должны правильно организовать рассадку посетителей и создать атмосферу уюта при помощи различных инноваций в технологии обслуживания.

Ресторанный сервис – система эффективного развития сервисной деятельности, при которой достигается баланс между желанием и возможностями в осознании культуры питания. Ресторанный сервис в системе культурно-оздоровительных процессов придает форму устойчивой социальной психотерапии, для осознания полноценной радости жизни. Ресторанный сервис в единстве с туризмом укрепляет и ускоряет реабилитационные процессы, активизируя омолаживание организма.

В гостиничном комплексе для организации питания предусматривают рестораны, кафе, бары, буфеты. В многоэтажном здании рестораны располагают в нижних этажах, кафе и бары могут быть расположены выше и даже на последнем этаже, чтобы предоставить гостям возможность полюбоваться панорамой города.

Техника обслуживания в предприятиях туристского или гостиничного комплекса не отличается от обслуживания в общедоступных предприятиях. Особенностью является необходимость быстрого обслуживания практически всех, кто живет в гостинице, особенно участников съездов, конференций, совещаний, зарубежных гостей, туристов, спортсменов. Поэтому в таких ресторанах и кафе широко практикуют реализацию комплексных завтраков (бизнес-ланчей), обедов, а иногда и ужинов, прием предварительных заказов, накрытие столов-буфетов, чаще со смешанным ассортиментом изделий с включением гастрономических продуктов (буженины, сыра, колбасы), нарезанных кусочками одинакового веса и красиво уложенных на блюдо; кисломолочных продуктов в бутылочной расфасовке, фруктов, пирожков, кондитерских изделий и др. Рядом с изделиями размещают приборы для раскладывания, тарелки для закусок, посуду для напитков. Перечисленные изделия посетители могут выбирать в порядке самообслуживания.

При наличии свободных мест ресторан при гостинице обслуживает не только проживающих в ней, но и других посетителей.

1.2 Общие требования к туристским предприятиям питания

Общие требования к туристским предприятиям питания включают в себя следующий регламент.

Планировка территории, прилегающей к предприятию, должна обеспечивать удобный подход и подъезд посетителей на автотранспорте. Лестницы, ведущие к выходу, должны быть снабжены специальными пандусами для передвижения детских и инвалидных колясок. Вход должен быть оборудован козырьком для защиты от атмосферных осадков.

У входа в предприятие должны быть размещены урны для мусора, оформленные в соответствии с архитектурным решением туристского комплекса и его территории, а также телефоны-автоматы. Здесь рекомендуется размещать рекламу, декоративные композиции из зеленных насаждений, скульптуры и другие элементы садово-паркового оформления.

На территории, прилегающей к туристскому предприятию питания и доступной для посетителей, не допускается:

— проведение погрузочно-разгрузочных работ;

— складирование тары, строительных материалов, размещение контейнеров с мусором;

— сжигание мусора, отходов, порожней тары.

Вход в предприятие должен обеспечивать одновременное движение двух встречных потоков посетителей на вход и на выход. Створки дверей должны открываться без чрезмерных усилий и автоматически закрываться за посетителем, не заставляя его ускорять движение.

Помещение для посетителей туристских предприятий питания должны удовлетворять общим санитарно-гигиеническим, противопожарным и техническим требованиям к общественным помещениям, обеспечивать безопасные и комфортные условия по таким параметрам как температура и влажность. Обязательным и безусловным требованием является отсутствие посторонних запахов, особенно из кухни и туалетов.

Интерьеры помещений для посетителей не должны быть перезагружены элементами декоративного оформления, затрудняющими уборку помещения и ухудшающими санитарно-гигиенические условия. Все материалы, используемые в оформлении интерьера помещений для посетителей, должны пройти контроль на соответствие требованиям санитарно-гигиеническим и пожарной безопасности.

Все помещения должны быть оборудованы указателями (пиктограммами), помогающими ориентироваться посетителям.

В вестибюле на видном месте должна быть вывешена копия сертификата данного предприятия питания, свидетельствующая о присвоении ему определенной категории с соответствующим количеством звезд.

Оборудование помещений для посетителей должно предусматривать возможность посещения предприятия питания инвалидами и посетителями с детьми, если гостиница (туристический комплекс, база, кемпинг), при котором оно расположено, предусматривает возможность проживания инвалидов и туристов с детьми соответствующего возраста или данное туристское предприятие питания обслуживает посетителей, не проживающих в гостинице.

15.12.2016 432

Наименование: объект аренды в учебном заведении г. Рубежное Луганской обл. — часть помещения столовой КУВК «Рубежанский лицей», площадь 15 м2.
Адрес: Луганская обл., г. Рубежное, ул. Владимирская, д. 19.
Арендодатель: коммунальный учебно-воспитательный комплекс «Рубежанский лицей» Рубежанского городского совета, ид. код по ЕГРПОУ 40761056, юридический адрес: 93009, Луганская обл., г. Рубежное, ул. Владимирская, д. 19.
Орган управления: Рубежанский городской совет.
Основные условия передачи в аренду:
цель передачи: объект передаётся в почасовую аренду для размещения буфета, не осуществляющего продажу товаров подакцизной группы в учебном заведении (для организации времени отдыха между занятиями);
— максимально возможный срок аренды 5 лет, если арендатор не предложит меньший срок; арендная плата рассчитывается в соответствии с Методикой расчета арендной платы за коммунальное имущество территориальной громады г. Рубежное и пропорции ее распределения, утвержденной решением Рубежанского городского совета от 11.09.2015 № 56/3, исходя из стоимости объекта аренды, определенной независимой оценкой, и размера арендной ставки для вида деятельности – 4 %;
— своевременное внесение в полном объеме арендной платы;
— обеспечение сохранности арендованного имущества, предотвращение его повреждения и порчи, содержание имущества в порядке, предусмотренном санитарными нормами и правилами пожарной безопасности, поддержание арендованного имущества в надлежащем состоянии, не худшем, чем на момент передачи его в аренду, с учетом нормального физического износа, осуществление мер противопожарной безопасности;
— в течение одного месяца с момента подписания договора аренды, страхование арендованного имущества в пользу Арендодателя на стоимость объекта аренды, определенной независимой оценкой, и предоставление Арендодателю копий договора страхования имущества, страхового полиса. Постоянное возобновление договора страхования таким образом, чтобы в течение всего срока аренды имущество было застрахованным;
— в случае прекращения или расторжения Договора возвратить Арендодателю арендованное имущество в надлежащем состоянии, не худшем, чем на момент передачи его в аренду, с учетом нормального физического износа и возместить Арендодателю убытки в случае ухудшения состояния или утери (полной или частичной) арендованного имущества по вине Арендатора.
— Арендатор не имеет права передавать коммунальное имущество в субаренду;
— самостоятельно заключить договора с предприятиями по предоставлению коммунальных услуг (теплоснабжение, водоснабжение и водоотведение), с обязательным предоставлением ксерокопий договоров Арендодателю. За потребленную электроэнергию Арендатор возмещает Арендодателю затраты согласно предъявленному счету;
— Арендатор оплачивает услуги по проведению независимой оценки объекта;
— заключение договора аренды в течение 3 месяцев с момента получения разрешения на аренду, в противном случае разрешение по инициативе Арендодателя может быть отменено.
— осуществление Арендатором за собственный счет нотариального удостоверения договора (в случае аренды сроком на три года и больше) и возмещение затрат по подготовке соответствующих документов.
Условия обеспечения работы буфетов в учебных заведениях арендатором:
— Перечень блюд, предоставленный Арендатором, для реализации в буфете учебного заведения утверждается территориальной госпотребпродслужбой;
— Предоставляет услуги питания для всех категорий учащихся, преподавателей и обслуживающего персонала Комунального учебно-воспитательного комплекса «Рубежанский лицей» за собственные средства в столовой, находящейся в помещении основного здания учебного заведения (по необходимости);
— Для организации работы обеспечивает посудой, необходимым оборудованием, спецодеждой, моющими и дезинфицирующими средствами в соответствии с действующими нормами для предприятий общественного питания за собственные средства;
— Для организации работы осуществляет прием на работу на условиях трудового или гражданско-правового договора, выплачивает ему заработную плату и обеспечивает прохождение медицинских осмотров этих работников за собственные средства.
Перечень документов, которые подаются Арендодателю для заключения договора аренды:
— заявление подается в произвольной форме, при этом в нем указываются идентификационный код по Единому государственному реестру предприятий и организаций Украины для юридических лиц/регистрационный номер учетной карточки плательщика налога для физических лиц/, цель использования объекта, срок аренды, заявление на аренду должно быть согласовано с государственным инспектором по пожарной безопасности;
— копии учредительных документов арендатора /копии страниц паспорта для физических лиц (страницы 1, 2 и страница с указанием последнего места проживания).
В отдельных случаях, предусмотренных законодательством, подаются:
— информация об Арендаторе, зарегистрированном согласно требованиям законодательства и внесенном органами государственной налоговой службы в установленном порядке в Реестр неприбыльных организаций и учреждений;
— копия лицензии арендатора на осуществление определенного вида хозяйственной деятельности, которая подлежат лицензированию (в случае если в объекте аренды предполагается осуществление деятельности, которая подлежит лицензированию).

Заявления принимаются до 29 декабря 2016 года (включительно) по адресу: Луганская область, г. Рубежное, ул. Владимирская, д. 19, тел. (06453)63918.
Ознакомиться с объектом можно в рабочие дни по месту его размещения.
В случае поступления двух и более заявлений будет объявлен конкурс на право аренды объекта в соответствии с законодательством.

» Повернутись