Государственная санитарно гигиеническая экспертиза сроков годности

Постановлением Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 22.11.2016 № 120 изменен пункт 41 санитарных норм и правил «Требования к питьевой воде, расфасованной в емкости», утвержденных постановлением Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 15.12.2015 № 123, новая редакция которого предусматривает, в том числе, необходимость указания на маркировке воды питьевой, расфасованной в емкости (далее – расфасованная вода), информации о сроках и условиях ее применения после вскрытия потребительской упаковки. Вышеуказанное постановление вступает в силу с 28.12.2016 года.

В случае нанесения на потребительскую упаковку расфасованной воды информации о том, что после вскрытия бутылки последнюю необходимо хранить закрытой при температуре от 0 до 60С (либо в условиях холодильника) не более одних суток, последняя не подлежит государственной санитарно-гигиенической экспертизе в соответствии с санитарными нормами, правилами и гигиеническими нормативами «Государственная санитарно-гигиеническая экспертиза сроков годности (хранения) и условий хранения продовольственного сырья и пищевых продуктов, отличающихся от установленных в действующих технических нормативных правовых актах в области технического нормирования
и стандартизации», утвержденными постановлением Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 01.09.2010 № 119
(далее – СНП 119-2010). Пунктом 26 СНП 119-2010 допускается группировка пищевой продукции, вырабатываемой по единым НД, однородной технологической документации и технологии производства.

При установлении изготовителем расфасованной воды
иных условий хранения и сроков ее использования после вскрытия потребительской упаковки в сторону увеличения необходимо подтверждение правильности их установления в соответствии
с СНП 119-2010, в том числе, с проведением лабораторных исследований. Обращаем внимание, что согласно пункту 4 указанного документа «Юридические лица, осуществляющие производство продовольственного сырья и пищевых продуктов и имеющие сертифицированные систему менеджмента качества и систему управления качеством и безопасностью пищевых продуктов на основе принципов анализов рисков и критических контрольных точек или сертифицированную систему менеджмента безопасности пищевых продуктов, самостоятельно устанавливают
сроки годности (хранения) и условия хранения продовольственного сырья и пищевых продуктов на продовольственное сырье и пищевые продукты без проведения в установленном порядке санитарно-гигиенической экспертизы».

Изготовленные до 28.12.2016 года (т.е. до вступления в действие постановления Министерства здравоохранения Республики Беларусь
от 22.11.2016 № 120) этикетки, контрэтикетки, кольеретки, потребительская упаковка (тара) на расфасованную воду могут применяться до полного их использования без наличия информации о сроках и условиях ее применения после вскрытия упаковки при наличии документов, подтверждающих их изготовление до названной даты.

Прежде чем перейти к разговору о том, как правильно прописать в документации требования к сроку годности товара, поставляемого в рамках Закона о контрактной системе, следует отметить, что нередко при подготовке технического задания специалисты так сильно увлекаются описанием характеристик самого товара, что попросту забывают о важности этого показателя. Чаще всего это происходит с начинающими специалистами в сфере закупок.

Одним кажется, что поставка свежего товара – дело само собой разумеющееся, другие полагаются на добросовестность поставщика. Рано или поздно все они сталкиваются с проблемой получения товара, срок годности которого уже на исходе.

Что такое срок годности товара?

Согласно Гражданскому Кодексу РФ, под сроком годности понимается период, в течении которого товар считается пригодным к употреблению.

Срок годности может быть определен двумя способами:

  • конкретной датой, наступление которой будет означать непригодность товара;
  • временным периодом, на протяжении которого товар может быть использован или употреблен.

Таким образом, задача контрактного управляющего сводится к тому, чтобы предусмотреть, в какие сроки планируется использовать или употребить закупаемый товар, и сформулировать требование к сроку годности так, чтобы товар оставался пригодным достаточное количество времени.

Как правильно прописать требование к сроку годности?

Прежде чем приступить к формулированию требования, необходимо понимать, что, как и любое другое, оно должно быть обоснованным. Как уже говорилось выше, разумным и обоснованным требованием к сроку годности поставляемого в соответствии с Законом № 44-ФЗ товара будет период, достаточный для его использования. Таким образом, заказчика интересует остаточный срок годности товара.

Указать его можно двумя способами:

  • в процентном соотношении от общего срока годности (например, не менее 50% от срока годности, установленного производителем);
  • в виде конкретного временного отрезка (например, не менее 10 дней с момента поставки товара).

До середины прошлого года оба способа считались верными, однако на сегодняшний день контролирующие органы все чаще занимают позицию, в соответствии с которой требование к сроку годности в виде процентного соотношения признается неверным и ограничивающим конкуренцию.

Исходя из практики, мы рекомендуем указывать требования к сроку годности в виде временного отрезка, чтобы избежать лишних жалоб со стороны участников закупки и ненужных споров с контролирующими органами. Такой способ выглядит наиболее обоснованным, так как основывается на планировании заказчиком дальнейшего применения купленного товара.

Наличие требований к сроку годности является обязательным при закупке продуктов питания и лекарственных препаратов. Безусловно, мало кто из поставщиков отважится на поставку откровенно просроченного товара. Но поставка продукции, срок годности которой истекает через один-два дня – в практике контрактной системы явление далеко не редкое.

ВНИМАНИЕ! Для автоматического формирования всех отчетов и проверки уже созданных в ЕИС, воспользуйтесь нашим программным обеспечением. Также программа бесплатно проверит ваши закупки на ошибки, рассчитает НМЦК и СКП, поможет найти необходимый ОКПД2 и многое другое!

Утверждены
Постановлением

Госкомсанэпиднадзора
России
от 4 октября 1996 г.
N 23
Дата введения — с
момента
опубликования
2.3.4. ПРЕДПРИЯТИЯ ПИЩЕВОЙ И ПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЙ
ПРОМЫШЛЕННОСТИ (ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ. СЫРЬЕ)
ПРОИЗВОДСТВО МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ
САНИТАРНЫЕ ПРАВИЛА И НОРМЫ
СанПиН 2.3.4.551-96
1. Разработаны:
Российской
медицинской академией последипломного образования (Карплюк И.А., Попов В.И.,
Догель Л.З., Волкова Н.А., Гордо Г.Н.);
Всероссийским
научно-исследовательским молочным институтом (Семенихина В.Ф., Рожкова И.В.);
Санкт-Петербургским
санитарно-гигиеническим медицинским институтом (Белова Л.В.);
Саратовским
научно-исследовательским институтом сельской гигиены (Спирин В.Ф., Кураева
Н.Г.);
Государственным
комитетом санитарно-эпидемиологического надзора Российской Федерации (Петухов
А.И., Морозова А.Н.).
2. Утверждены и
введены в действие Постановлением Госкомсанэпиднадзора России от 04.10.96 N 23.
3. Введены взамен
Санитарных правил для предприятий молочной промышленности, утвержденных зам.
Главного государственного санитарного врача СССР 12 октября 1987 г. N 4431-87.
Закон
РСФСР «О санитарно-эпидемиологическом
благополучии
населения»
«Санитарные
правила, нормы и гигиенические нормативы (далее — санитарные правила) —
нормативные акты, устанавливающие критерии безопасности и (или) безвредности
для человека факторов среды его обитания и требования к обеспечению
благоприятных условий его жизнедеятельности.
Санитарные правила
обязательны для соблюдения всеми государственными органами и общественными
объединениями, предприятиями и иными хозяйствующими субъектами, организациями и
учреждениями, независимо от их подчиненности и форм собственности, должностными
лицами и гражданами» (статья 3).
«Санитарным
правонарушением признается посягающее на права граждан и интересы общества
противоправное, виновное (умышленное или неосторожное) деяние (действие или
бездействие), связанное с несоблюдением санитарного законодательства РСФСР, в
том числе действующих санитарных правил…
Должностные лица и
граждане РСФСР, допустившие санитарное правонарушение, могут быть привлечены к
дисциплинарной, административной и уголовной ответственности» (статья 27).
1. Область
применения
Настоящие Правила и
нормы разработаны на основании Закона РСФСР «О
санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», Законов Российской
Федерации «О защите прав потребителей», «О сертификации
продукции и услуг» и «Положения о государственном
санитарно-эпидемиологическом нормировании», утвержденного Постановлением
Правительства Российской Федерации от 5 июня 1994 г. N 625, и устанавливают
гигиенические требования к производству и лабораторному контролю молока и
молочных продуктов, обеспечивающие
выпуск продукции,
соответствующей медико — биологическим требованиям и санитарным нормам
качества.
Все положения
настоящего документа распространяются на все действующие, проектируемые и
строящиеся предприятия молочной промышленности, включая комбинаты, заводы, цехи
по производству сухих детских молочных продуктов, молочных продуктов для детей
раннего возраста независимо от их ведомственной принадлежности и форм
собственности.

Нормативные ссылки
В настоящих
Санитарных правилах и нормах использованы ссылки на следующие документы.
2.1. Закон РСФСР
«О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения».
2.2. Закон Российской
Федерации «О защите прав потребителей».
2.3. Закон Российской
Федерации «О сертификации продукции и услуг».
2.4. «Положение
о государственном санитарно-эпидемиологическом нормировании», утв.
Постановлением Правительства Российской Федерации от 5 июня 1994 г. N 625.
2.5. Закон СССР
«Об индивидуальной трудовой деятельности».
2.6.
«Медико-биологические требования и санитарные нормы качества
продовольственного сырья и пищевых продуктов», утв. зам. министра
здравоохранения СССР 01.08.89 N 5061-89.
2.7. «Санитарные
нормы проектирования промышленных предприятий», СН 245-71.
2.8. «Санитарные
правила организации технологических процессов и гигиенические требования к
производственному оборудованию», N 1042-73, утв. МЗ СССР 04.04.73.
2.9. «Санитарные
требования к проектированию предприятий молочной промышленности», ВСТП,
06.01.92.
2.10. «Нормы
технологического проектирования предприятий молочной промышленности», ВНТП
645/1618-92.
2.11. «Нормы
технологического проектирования семейных ферм, предприятий малой мощности
перерабатывающих отраслей (молочная отрасль)», ВНТП 645/1645-92.
2.12. Строительные
нормы и правила.
2.13. ГОСТ 2874-82
«Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством».
2.14. СНиП 2.04.01-85
«Внутренний водопровод и канализация зданий».
2.15. СНиП 2.09.04-87
«Административные и бытовые здания».
2.16. СНиП
«Естественное и искусственное освещение. Нормы проектирования».
2.17. «Санитарные нормы микроклимата
производственных помещений», утв. зам. Глав. госсанврача СССР 31.03.86 N
4088-86.
2.18.
«Санитарные нормы допустимых уровней шума на рабочих местах», утв.
Глав. госсанврачом СССР 12.03.85 N 3223-85.
2.19.
«Инструкция по проведению обязательных предварительных при поступлении на
работу и периодических медицинских осмотров трудящихся и медицинских осмотров
водителей индивидуальных транспортных средств», утв. МЗ СССР 29.09.89,
Приказ N 555.
2.20. «Временный
перечень работ, при выполнении которых обязательны предварительные и
периодические медицинские осмотры работников», утв. МЗ и МП РФ и ГКСЭН РФ
05.10.95, Приказ N 280/88.
2.21. ГОСТ 13264-88
«Молоко коровье. Требования при закупках».
2.22. «Инструкция
по микробиологическому контролю производства на предприятиях молочной
промышленности», утв. Госагропромом СССР и согл. с МЗ СССР, 28.12.87.
2.23.
«Инструкция по технохимическому контролю на предприятиях молочной
промышленности», утв. Госагропромом СССР 30.12.88.
2.24.
«Инструкция по приготовлению и применению заквасок для кисломолочных
продуктов на предприятиях молочной промышленности», утв. Техническим
комитетом по стандартизации «Молоко и молочные продукты», 16.11.92.
2.25.
«Инструкция по санитарной обработке оборудования на предприятиях молочной
промышленности», утв. Минмясомолпромом СССР и согл. с МЗ СССР 28.04.78.
2.26.
«Инструкция по санитарной обработке оборудования при производстве жидких,
сухих и пастообразных продуктов детского питания», утв. Минсельхозпродом
РФ и согласована Госкомсанэпиднадзором РФ, 27.12.95.
2.27. «О порядке
выдачи гигиенических сертификатов на продукцию», Постановление
Госкомсанэпиднадзора РФ от 05.01.93 N 1.
2.28. «Правила
сертификации молока и молочных продуктов на соответствие требованиям
безопасности», 1993.
2.29.
«Инструкция по порядку и периодичности контроля за содержанием
микробиологических и химических загрязнителей в молоке и молочных продуктах на
предприятиях молочной промышленности», утв. Минсельхозпродом РФ и согл. с
Госкомсанэпиднадзором РФ 28.12.95.

Общие положения
3.1. Проектирование и
строительство новых, техническое перевооружение, перепрофилирование,
реконструкция и расширение действующих предприятий должны производиться в
соответствии с «Санитарными нормами проектирования промышленных
предприятий», «Санитарными правилами организации технологических
процессов и гигиеническими требованиями к производственному оборудованию»,
«Санитарными требованиями к проектированию предприятий молочной
промышленности», «Нормами технологического проектирования предприятий
молочной промышленности», «Нормами технологического проектирования
семейных фирм, предприятий малой мощности перерабатывающих отраслей (молочная
отрасль)», «Строительными нормами и правилами», соответствующими
изменениями к ним, а также настоящими СанПиН.
Строительство
предприятий молочной промышленности должно осуществляться, как правило, по
типовым проектам, а также по проектам повторного применения и индивидуальным
проектам, отвечающим требованиям действующих нормативно-технических документов
и настоящих СанПиН.
3.2. По согласованию
с органами и учреждениями государственной санитарно-эпидемиологической службы
допускается блокирование предприятий молочной промышленности с другими пищевыми
предприятиями (хлебозаводами, кондитерскими, макаронными, по производству
ликероводочных и безалкогольных напитков). Не допускается блокирование
предприятий молочной промышленности с предприятиями мясо- и
рыбоперерабатывающей промышленности.
3.3. Предприятия
могут предусматривать выработку молочных продуктов, иметь профиль
специализированных или комбинированных предприятий.
3.4. Ассортимент и
объем вырабатываемой предприятиями молочной промышленности продукции должен
соответствовать производственным возможностям и согласовываться с органами и
учреждениями госсанэпиднадзора.
3.5. Условия
изготовления мороженого на предприятиях молочной промышленности должны
соответствовать санитарным правилам для предприятий по изготовлению мороженого.

Территория
4.1. Выбор и отвод
участка под строительство предприятий молочной промышленности должен
производиться при обязательном участии органов госсанэпиднадзора. Следует
учитывать размещение сырьевой базы, направление господствующих ветров, наличие
подъездных путей, возможность обеспечения водой питьевого качества, условия
спуска сточных вод, возможность организации санитарно-защитной зоны не менее 50
м (в соответствии с «Санитарными нормами проектирования промышленных
предприятий»), а для сыродельных заводов — не менее 100 м.

4.2. Территория
предприятий должна быть ограждена, иметь уклон для отвода атмосферных, талых и
смывных вод в ливневую канализацию от 0,003 до 0,05 в зависимости от грунта.
Уровень стояния грунтовых вод должен быть не менее чем на 0,5 м ниже отметки
пола подвальных помещений.
4.3. Территория
молочного предприятия должна иметь четкое деление на функциональные зоны:
предзаводскую, производственную и хозяйственно-складскую.
В предзаводской зоне
следует размещать здание административных и санитарно-бытовых помещений,
контрольно-пропускной пункт, площадку для стоянки личного транспорта, а также
площадку для отдыха персонала.
В производственной
зоне следует размещать производственные здания; склады пищевого сырья и готовой
продукции, площадки для транспорта, доставляющего сырье и готовую продукцию,
котельную (кроме работающей на жидком и твердом топливе), ремонтно —
механические мастерские.
В
хозяйственно-складской зоне следует размещать здания и сооружения подсобного
назначения (градирни, насосные станции, склады аммиака, смазочных масел,
топлива, химических реагентов, котельную на жидком и твердом топливе, площадки
или помещения для хранения резервных строительных материалов и тары, площадки с
контейнерами для сбора мусора, дворовые туалеты и т.п.).
В самостоятельную
зону должна быть выделена зона строгого режима вокруг артскважин и подземных
резервуаров для хранения воды, а также выдержана санитарно-защитная зона от
очистных сооружений до производственных зданий.
4.4. Территория
молочного предприятия должна иметь сквозной или кольцевой проезд для транспорта
со сплошным усовершенствованным покрытием (асфальтобетон, асфальт, бетон и
т.п.); пешеходные дорожки для персонала с непылящим покрытием (асфальт, бетон,
плиты).
4.5. Свободные от
застройки и проездов участки территории должны быть использованы для
организации зон отдыха, озеленения их древесно-кустарниковыми насаждениями,
газонами. Территория предприятия по периметру участка и между зонами должна
быть озеленена. Не допускается посадка деревьев и кустарников, дающих при
цветении хлопья, волокна, опушенные семена, которые могут засорять оборудование
и продукцию.
4.6. Площадки для
хранения стройматериалов, топлива, тары, размещения контейнеров для сбора
мусора должны иметь сплошное бетонное или асфальтовое покрытие.
4.7. Санитарные
разрывы между функциональными зонами участка должны быть не менее 25 м.
Открытые склады твердого топлива и других пылящих материалов следует размещать
с наветренной стороны с разрывом не менее 50 м до ближайших открываемых проемов
производственных зданий и 25 м — до бытовых помещений. Расстояние от дворовых
туалетов до производственных зданий и складов должно быть не менее 30 метров.
Санитарные разрывы
между зданиями и сооружениями, освещаемыми через оконные проемы, должны быть не
менее высоты до верха карниза наивысшего из противостоящих зданий и сооружений.
4.8. Для сбора мусора
должны быть установлены контейнеры с крышками на асфальтированной или бетонной
площадке, размеры которой должны превышать размеры контейнеров не менее чем на
1 м во все стороны. Площадка мусоросборников должна быть ограждена с трех
сторон сплошной бетонированной или кирпичной стеной высотой 1,5 м.
Площадки

Многие люди любят запасаться мяском на длительный период времени. Но, не многие знают срок хранения мяса. Длительность сохранения мясного продукта зависит от его вида, от места хранения, и от способа, как сохранить продукт свежим более длительное время.

Срок хранения свежего мяса в холодильнике

В холодильнике средняя температура составляет +5°, период хранения зависит от времени:

  • +5° +7° — максимум 10 часов;
  • 0° +5°, не больше суток;
  • -4° 0°, 2 суток.

Исключением является фарш, рубленная продукция, так как эти продукты не желательно хранить, а лучше использовать сразу, как купили.

Сколько хранится свежее мясо при комнатной температуре

Для того, чтобы сохранить свежее мяско в течении недели, можно воспользоваться народными методами. Но, нет полной гарантии свежести этих продуктов. На срок хранения может повлиять влажность воздуха, высокая температура, недостаточное количество консервантов. Всё зависит от того, в каком месте и как будет хранится мяско.

Мясо Срок
Свинина Сутки.
Говядина Сутки.
Баранина Сутки.
Курица Сутки.
Гусь Сутки.
Утка Сутки.
Кролик Сутки.
Индейка Сутки.
Фарш Сутки.
Субпродукты Сутки.

Длительное хранение в морозилке

Чтобы сохранить любой сорт мяса используют морозилку. На срок хранения оказывает влияние температурный режим:

  • до -8° мясную продукция хранят около 4 месяцев;
  • до -12°, 8 мес.;
  • до -18°, 1 год.

Птица и куски мясного продукта держат в морозилке намного дольше, в течение 12 мес., в рубленном виде 9 мес., фарш всего 4 мес.

Срок хранения приготовленного мяса в холодильнике и при комнатной температуре

Готовые продукты можно хранить в холодильнике при +2° — + 6°.

Мясо Срок в холодильнике Срок в морозилке Срок при комнатной температуре
Вареного 24 часа. 72 часа. До 48 часов.
Жареного 48 часов. 3 месяца. До 48 часов.
Запеченного 48 часов. 72 часа. До 48 часов.
Тушеного 24 часа. Хранить нельзя. До 48 часов.
Копченого 120 часов. Хранить нельзя. В течение 36 часов.
Вяленого Полгода. 1 год. 30 суток.
Соленого 3 месяца. 6 месяцев. 7 дней.
Маринованного 3 дня. 3 месяца. До 24 часов.
В вакуумной упаковке 45 суток. До 6 месяцев. 3 дня.

Особенности хранения замороженного мяса

По времени дольше всего мясо сохраняется в морозилке при температуре минус 18 градусов, и ниже. Срок хранения мясного продукта напрямую зависит от типа продукта, и от того, какой вариант разделки был применён. Это может быть отдельный кусок, целая тушка, фарш.

Крупные и мелкие куски

Крупные куски из говядины, баранины, свинины могут сохранятся от 4 месяцев и до 1 года. Чем меньше продукт находится во льду, тем в большей мере сохраняет свои качества. Мелкие куски, гуляш, нельзя хранить в морозильной камере более 4 месяцев. Куски птицы не более 8 месяцев.

Целая птица

Тушку птичьего продукта можно хранить в течение круглого года. Срок хранения зависит от того, в каких условиях хранится птица, и какого она вида. Оптимальный срок хранения при температуре от -12° до -15° для гусей и уток – неделя. Куры, индейки и цесарки – 10 дней. При температуре -25° в течение 14 месяцев.

Отдельные части птицы

Нарубленное кусками мясо птицы может храниться до 8 месяцев.

Приготовленное мясо

Мясо в варёном виде вместе с бульоном можно хранить в течение 48 час., без бульона 24 часа. В заморозке можно держать не больше 2 недель, после размораживания варёный продукт нужно сразу заново потушить или поварить.

В жареном виде мясо оборачивают в фольгу и хранят в холодильнике не больше 72 час., при температуре +2° — +4°. Желательно потом также снова пожарить.

Фарш и субпродукты

Так как фарш и субпродукты могут скоро испортиться, то их держать в холодильнике больше, чем 8 часов не рекомендуется. Спустя этого времени, необходимо поместить эти продукты в морозилку, обернув в фольгу или полиэтиленовый пакет. Срок хранения составляет 2 месяца.

Как влияет повторная заморозка на качество мяса

Последствия повторной заморозки мяса заключаются в следующем:

  • качество ухудшается;
  • содержание белка снижается на половину;
  • бактерии размножаются в 2 раза быстрее.

Как правильно разморозить

Выбор способа, как разморозить мяско зависит от того, как срочно нужно его использовать в приготовлении. Не стоит слишком быстро размораживать мяско, так как это повлечёт за собой разрушение структуры, мяско станет жёстким, появятся нежелательные бактерии.

В домашних условиях мяско можно разморозить в следующих вариантах:

  • холодильник;
  • холодная вода;
  • микроволновка.

Как правильно провести заморозку

Рекомендуется замораживать мясной продукт очень быстро, при самых низких температурах. Заранее нужно разделать мяско на небольшие кусочки. Для того, чтобы они быстрее застыли. В этом случае вкусовые качества, питательные ценности меньше теряются. Также перед заморозкой не рекомендуется мыть мяско, лучше его протереть.

После того, как мяско затвердеет, можно окунуть его в прохладную воду для образования ледяной корки. Тем самым, корка поможет сохранить продукт сочным, сколько бы времени оно не хранилось.

Сколько хранится размороженное мясо

Оттаявшее мяско можно хранить в холодильнике на самой нижней полки в течение 3 – 5 дней. Это касается говядины, свинины, баранины. Для птицы, фарша, срок немного уменьшается, в течение 2 суток. Если вдруг передумали готовить, то можно без всякой опаски снова положить в морозилку.

Правильные действия при отключении света

При отключении электроэнергии за пару часов ничего страшного не случится. При отсутствии света более длительного периода мясной продукт может испортиться, особенно курица. Куриный или говяжий продукт при температуре +4° в холодильнике слишком долгое время держать нельзя. Его следует положить в посуду: стеклянную, эмалированную, пластиковую. Сверху накрыть бумажным полотенцем, салфеткой.

Для чего подмораживают мясо

Мяско подмораживают для того, чтобы свежий продукт не испортился. Во время употребления не произошло отравления. В процессе заморозке не происходит гнилостных реакций, в этом случае мясо может хранится долгое время. Мяско подмораживается не полностью, а только верхний слой.

Хранение полуфабрикатов

Полуфабрикаты делятся на виды:

  • натуральные;
  • рубленные;
  • панированные.

Натуральные изготавливают из охлаждённого мясного продукта. Это могут быть: баранина, говядина, свинина, курица. Рубленные — это продукция, сделанная из фарша, например, тефтели, кебаб, бифштекс. Панированные полуфабрикаты – это котлеты, зразы, шницели, крокеты, которые обваливают в панировочных сухарях, яйце.

Для сохранения вкуса и аромата полуприготовленной продукции, нужно выбрать и установить необходимый температурный режим. Все полуфабрикаты в охлаждённом виде хранят до +6°, на срок до 3 суток. Это относится к полуфабрикатам домашнего производства или тех, которые принесли с кулинарного магазина. Те, которые изготавливают на заводе хранятся по своим установленным требованиям.

Чем ниже температура, тем выше период годности продукции. Но не стоит забывать, что при долгом нахождении в заморозке пропадают вкусовые качества изделий. Полуфабрикаты нужно хранить отдельно от сырого мяса и готовых продуктов.

Правильная обработка мяса «с душком»

Обработать мясной продукт можно следующим способом:

  1. Замачивать в столовом уксусе на протяжении 60 минут. Для этого на литр воды добавляют 1 ст.л. уксуса.
  2. Приготовить солевой раствор, на литр воды добавить 2 ст.л. соли морской или поваренной. Вымочить в неё мякоть на протяжении 3 часов.
  3. Замочить мякоть в слабом растворе марганцовки в течение 60 минут, затем промыть под водой и оставить на 15 минут в чашке с прохладной водой.
  4. В ромашковый отвар добавить 2 ст.л. сахара и погрузить в него мякоть на 20 минут.
  5. Залить красным вином, приправить розмарином, чабрецом, убрать на 1 час.
  6. Смазать вырезку горчицей, убрать на 2 часа в холодное место, промыть под краном.
  7. Вырезку намазать ароматными приправами, убрать на час.
  8. Репчатый лук, чеснок крупно нарезать, совместить с пряными травами. Замариновать мякоть на 2 часа.
  9. Насытить мякоть соевым соусом, вином, ароматными специями. Оставить в маринаде на 2 часа.

Способы увеличения срока хранения

При отсутствии возможности держать мясо в холодильнике или в морозильной камере, следует выполнить следующие действия:

  • смочить ткань в растворе салициловой кислоты;
  • завернуть в эту ткань продукт;
  • свежесть мясного продукта сохраняется в течение 10 часов.

Также сохранить первоначальный вид мяса можно и другими способами:

  1. Намочить полотенце или любую ткань в крепком растворе соли, и в него завернуть продукт вместе с пакетом. Так можно хранить в течение 3 суток.
  2. Обложить мясной продукт крапивой, и положить в эмалированную или стеклянную посуду. Укутать мокрой тряпкой. Таким методом пользоваться в течение 2, 3 дней.
  3. Натереть уксусом или кислым соком, положить в эмалированную миску. Накрывать не нужно. Способ действует в течение 2 суток.
  4. Свежий кусок нужно промыть и поместить в охлаждённое молоко, лучше домашнее, на 3 суток.

Мне нравится4Не нравится